最近溧水的天气是真的很好啊，太阳公公天天出来跟我们打招呼~

　　俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，最近连续晴天，勤劳的溧水人，

　　想必灌香肠腌咸肉大军已经开始行动了...

　　

过年倒计时，

　　腊肉灌肠齐齐武装上阵。

　　一眼望过去，栏杆上将是肉花花的一片

　　腊味十足！

　　时间与盐创造美味

　　腊肉、香肠源自古老的食物生产和肉食保存技术。从前，有能力的农家要宰杀年猪，由于一时吃不完，便将剩下的猪肉，直接用盐腌制保存，或切成小块，用盐，加上辣椒、花椒、酒、糖等其他调味料腌制，灌入动物小肠制成的肠衣里，再吊挂风干。用盐腌制猪肉成腊味的工艺便慢慢流传开来。后来发展到再用柏树枝熏烟，增加风味，逐渐变成民俗。

　　

一排排腊味在阳光下琳琅满目

　　经太阳一晒，直冒出油来

　　令人馋涎欲滴...

　　腌肉摊点生意忙

　　溧水的菜场，随处可见”灌香肠“的摊位，虽然现在超市里购买成品香肠很方便，可是大家还是更加愿意买好肉去加工点灌制成新鲜的香肠，除了有各种口味可以自己选择之外，最重要的是加工的过程是清晰可见的，在这个食品安全日益被重视的时代，吃的放心才是最重要的。

　　据加工香肠的师傅介绍，在溧水本地，立冬节气前后就开始进入一年中集中灌香肠的时候。从上周开始，每天早晨6点左右就陆续有市民排队等候灌香肠，他们中甚至有从周边农村赶来的。

　　

　　一天灌上上百斤

　　洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌肠……加工的师傅们忙得不可开交。“现在用来灌香肠的猪小肠不好买，需要提前预订，每天从凌晨5点忙到晚上10点钟收工回家后，要洗七八十把猪小肠，为第二天的加工做准备。”师傅说。

　　拎着肉来灌香肠的顾客络绎不绝，还有不少顾客空手而来，直接在肉铺购买腌制腊肉香肠所需的前腿肉和五花肉，少则三五斤，多则十来斤。

小时候，灌香肠是过年的味道

　　长大后，灌香肠是家乡的味道

　　香肠灌好后，每天就盼望着过年

　　

腊味飘香，年要到了，

　　在外的溧水人，回家的时间快了！